Mascavo, demerara, refinado, cristal, de coco ou orgânico: diante de tantas opções nas prateleiras, é comum surgir a dúvida sobre qual é o mais saudável. Embora apresentem diferenças de cor, sabor e processamento, os tipos de açúcar têm características em comum e não oferecem, necessariamente, vantagens nutricionais significativas. Segundo a nutricionista Adriana Stavro, a escolha deve considerar os critérios de produção, mas o principal cuidado continua sendo a quantidade consumida.No Brasil, o açúcar de mesa é produzido predominantemente a partir da cana-de-açúcar e tem como principal componente a sacarose, um carboidrato formado por uma molécula de glicose e outra de frutose. O que diferencia as versões mais comuns é, principalmente, o grau de processamento e a quantidade de componentes naturais da cana que permanecem no produto.



Açúcar refinado: o mais processadoO açúcar refinado passa por etapas adicionais de purificação, que removem pigmentos e outros componentes presentes na cana. Esse processo resulta em cristais brancos, de sabor mais neutro e textura fina.Por ter passado por maior processamento, apresenta menos resíduos de melaço em sua composição. Apesar disso, continua sendo constituído predominantemente por sacarose, assim como as outras versões.Açúcar cristal: cristais maioresO açúcar cristal também passa por etapas de purificação, mas apresenta cristais maiores e mais transparentes do que os do refinado. É bastante utilizado no preparo de receitas, bebidas e sobremesas.Assim como o refinado, tem a sacarose como principal componente. A diferença está principalmente no tamanho dos cristais e nas características do processamento, e não em uma vantagem nutricional relevante.Açúcar demerara: coloração douradaO açúcar demerara passa por um processamento mais leve do que o refinado e mantém uma pequena quantidade de melaço residual. Essa característica explica sua coloração dourada e o sabor levemente diferente.Ele pode conter quantidades um pouco maiores de minerais, como cálcio, potássio e magnésio, em comparação com o açúcar refinado. No entanto, a diferença é pequena nas porções normalmente consumidas e não representa uma fonte significativa desses nutrientes.Açúcar mascavo: menos etapas de purificaçãoO mascavo passa por menos etapas de purificação e preserva uma quantidade maior de componentes do melaço da cana. Por isso, apresenta coloração mais escura, maior umidade e sabor mais intenso.Quer ler mais notícias de saúde? Acesse o canal do DOL no WhatsApp!Assim como o demerara, pode conter pequenas quantidades de minerais, mas isso não significa que seja uma opção nutricionalmente muito superior ao refinado. A quantidade desses nutrientes é pouco relevante diante do consumo habitual de açúcar.Açúcar de coco: tem mesmo baixo índice glicêmico?Produzido a partir da seiva das inflorescências do coqueiro, o açúcar de coco também é composto predominantemente por sacarose.O produto ganhou popularidade pela alegação de apresentar baixo índice glicêmico. No entanto, é necessário ter cautela com essa informação: os valores encontrados variam, e as evidências científicas disponíveis ainda são limitadas para afirmar que ele oferece uma vantagem glicêmica consistente em relação aos demais açúcares.Portanto, a origem diferente não significa que o açúcar de coco esteja livre dos cuidados relacionados ao consumo de açúcar.Açúcar orgânico: diferença está na produçãoA principal característica do açúcar orgânico está no sistema de produção. Sua certificação estabelece critérios específicos para o cultivo da matéria-prima, o uso de insumos, o processamento e a rastreabilidade.Ele pode ser encontrado nas versões cristal, demerara ou mascavo. Isso significa que a classificação como orgânico não indica, por si só, menor quantidade de calorias ou vantagem metabólica. A diferença está nas práticas agrícolas e nos métodos utilizados durante a produção.Afinal, qual é o melhor tipo de açúcar?Na avaliação da nutricionista Adriana Stavro, o açúcar orgânico é uma escolha interessante pelos critérios de produção, pela rastreabilidade e pelas práticas de cultivo voltadas à sustentabilidade. A preferência, porém, não está relacionada a uma suposta superioridade nutricional ou à presença de menos calorias.



A especialista ressalta que trocar o açúcar refinado pelo mascavo ou demerara não deve ser considerado, isoladamente, uma estratégia para melhorar a alimentação. Mais importante é observar a quantidade consumida e o conjunto das refeições, já que a resposta glicêmica também sofre influência da presença de fibras, proteínas e gorduras.Independentemente dos tipos de açúcar escolhidos, a recomendação é controlar o consumo. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), os açúcares livres devem representar menos de 10% das calorias ingeridas diariamente. A entidade também recomenda, quando possível, reduzir essa proporção para menos de 5%, o que pode trazer benefícios adicionais à saúde.O açúcar não precisa ser utilizado como fonte de minerais ou compostos bioativos. Sua função é proporcionar sabor e prazer e, dependendo da preparação, contribuir para a estrutura e a textura dos alimentos. Assim, a melhor escolha apontada pela nutricionista é o orgânico, considerando seus critérios de produção e sustentabilidade mas, do ponto de vista nutricional, nenhum tipo dispensa atenção à quantidade consumida.

Fonte original: http://dol.com.br/noticias/te-cuida/968016/mascavo-demerara-ou-refinado-diferencas-entre-os-tipos-de-acucar-e-cuidados